Baharatlı Şifalı Çay Tarifi

         Genellikle şifalı çaylar çok lezzetsiz oluyor. Ben de hem lezzetli hem de şifalı bitkilerin olduğu bir kokteyl yapmaya çalıştım ve sonucunda gerçekten lezzetli bir bitki kokteyli ortaya  çıktı.               
          Hem çok lezzetli, hem de bağışıklık sistemini güçlendirici ve sakinleştirici etkisi olan bir çay tarifi. Sıcak veya

soğuk içilebilir tercih sizin  :)

MALZEMELER:

• 1 tutam nane
• 1 tane kuru zencefil
• 1 çay kaşığı kişniş
• 1 limon kabuğu ve suyu
• 1/2 çubuk tarçın
• 1 /2 yemek kaşığı şeker
• Küçük bir tutam kuru papatya
• Küçük bir tutam melissa

HAZIRLANIŞI:

            Limon kabuğu, nane ve şeker bir havanda biraz dövülür. 

            İçine limon suyu sıkılıp büyük bir bardağa süzgecin içine konulur(Ya da bir filtre )kalan malzemeler süzgece alınır 

            üzerine kaynar su konularak demlenmeye bırakılır.

Kişnişin Faydaları ve Yemeklerde Kullanımı

          Kişniş aşotu olarakda bilinir. Maydanozgillerden bir bitkidir. Hem taze yaprakları hem de tohumları yemeklerde kullanılır. Ortadoğu ve özellikle Fas mutfağında taze kişniş bol bol kullanılır. Şekli tıpkı maydanoza benzer ancak kokusu ve aroması çok farklıdır.
        Tohumları içi boş küçük boncuklara benzer. Tohumlarının kokusu taze yapraklarına göre farklıdır. Tohumları hem tatlılarda hem de tuzlu yemeklerde kullanılır.
       Tuzlu Yemeklerde : Et yemeklerinde, marine soslarında, tavuk baharat karışımlarında kullanılır. Birçok tavuk baharat karışımlarının içerisinde toz olarak bulunur.
       Tatlılarda: Pastacılık süslemesinde, şekerlemelerde vb. kullanılır.
     
        FAYDALARI:

• Gaz giderici özelliği vardır
• Sakinleştiricidir
• Regl düzenleyicidir
•  Karın ağrılarını giderir 
• Afrodizyak etkisi vardır  
• İştah açıcıdır  
• Migrene faydalıdır

          

Nohuttan yoğurt mayası yapma

     Evde sütünüz var ama mayalamak için bir kaşık bile yoğurt yoksa nohuttan yoğurt mayası elde edebilirsiniz. Tabi zor gelirse gidip komşudan istersiniz bir kaşık. Ya komşuda da kalmadıysa  işte o zaman bu tarif şart.. :)) Evde nohutta yoksa mutlaka komşuda vardır . ;)  O süt bu gün mayalanacak..

    

     MALZEMELER

• 1 su bardağı süt
• 1 avuç nohut

   YAPILIŞI

   Nohutlar önce yıkanıp iyice kurulanır.Cam kavanoza nohutlar konulur.Süt kaynatılarak pişirilir.Pişen süt eli yakmayacak sıcaklığa gelene kadar soğutulur. (Yoğurt mayalama sıcaklığı) Süt nohutların üzerine eklenir.Kavanoz bir havlu ile sarılır.7-10 saat arası kontrol edilerek mayalanmaya bırakılır.Fotoğraftaki gibi olduğunda mayanız hazır demektir.Artık yoğurdu yapabilirsiniz.

  AFİYET OLSUN..

  

     

Muskatın Faydaları ve Kullanımı

Muskat(diğer adıyla Hint Cevizi) :,

       Ağacı portakal ağacına benzeyen bir baharat türü. Karayipler bölgesinde yetiştirilir. Minyatür bir cevize benzer. Sert bir dokusu vardır ancak küçük bir rendeyle rendeleyerek kullanılır. Keskin bir kokusu vardır. Aşırı kullanımının halisünojen etkisi vardır.

Yemeklerde Kullanımı:

      Güzel ve keskin bir kokusu var olduğundan yemeklere fazla konulduğunda acı bir tat bırakabilir. Hem tatlılarda hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilir.
       Tatlılardan sütlü tatlılara çok yakışır. Özellikle sütlaçta çok lezzetli bir tat bırakıyor ancak kullanırken dikkatli olmak gerekiyor fazlası acı bir tat bırakabilir.
       Tuzlu yemeklerde ise beşamel sosun vazgeçilmez baharatıdır. Patates püresi muskatsız düşünülemez. Etli yemeklerin marine sosuna katılır. Birçok baharat karışımına eklenir. Çiğ köfte, tavuk, köfte,keşkek, kremalı yemeklerde kullanılabilir.
Muskatlı yemek tarifleri için aşağıdaki linkleri tıklayın.

http://lezzetlipratiktarifler.blogspot.com.tr/2015/06/patates-puresi-tarifi.html
http://lezzetlipratiktarifler.blogspot.com.tr/2015/05/keskek-tarifi.html
http://lezzetlipratiktarifler.blogspot.com.tr/2015/05/mercimek-koftesi-tarifi.html

Mantar Turşusu Tarifi

 

         Mantarı taze kullanmanın dışında uzun süre koruma yöntemlerinden biri de turşu olarak tüketme. Turşu kurma yöntemi ile mantarı korumak ve her mevsim tüketebilmek mümkün. Gelelim mantar turşusunun kurulmasına

Malzemeler:

• 5 lt cam bidon
• 1 lt sirke
• 2 avuç tuz
• 2 baş sarımsak
• 2 lt su

Hazırlanışı:

            Mantarlar öncelikle temizlenir. Kaynar suda 10 dk haşlanır. Kaynar sudan hemen alınıp soğuk suda pişmesi durdurulur. Bidon ağzına kadar doldurulur. 2 baş sarımsak atılır. Kaynatılıp soğutulmuş suya sirke ve tuz eklenir. Tuz eriyinceye kadar karıştırılır.mantarların üzeri geçecek kadar bidona dökülür. Mantarların üzerine bir ağırlık konulur. Bidonun kapağı iyice sıkılarak kapatılır. Daha sonra karanlık ve serin bir yerde 15 gün bekletilir.

           15 gün sonra isterseniz kavurun, isterseniz yemeklerde kullanın size kalmış.

            Herkese afiyet olsun...

Mantar Kurutma Yöntemi

   

(elik mantarı-cantharellus-cibarius)

                Mantar Türkiye'nin hemen hemen her yerinde yetişse de değeri pek bilinmeyen bir gıda. Bununla birlikte kültür mantarı artık giderek daha çok kullanılmaya başlandı. Ancak Yabani mantarların kullanımı hala çok kısıtlı. Bunun sebeplerinden biri de yabani mantarların sadece bulunduğu bölge pazarlarında kalması, mantar hemen bozulan bir ürün olması nedeniyle genellikle mevsimsel olarak tüketilmek zorunda kalınıyor. Nitekim mantarı taze taze kullanmak her zaman daha iyi olsa da yıl boyunca   kullanmak mümkün değil. İşte bu sebeple özellikle İtalyanlar risotto için mantarı kurutarak yıl boyunca kullanıyorlar. Ben de bu sene mantarın çok olması sebebiyle artan mantarları kurutmayı denedim ve gayet başarılı oldu.Mantarlar kurutulduğunda tıpkı bir kuruyemiş tadına benziyor. Açıkçası tadı mantarın karakteristik tadını korusa da çok daha yoğun bir tat bırakıyor. İşte yapılışı.



 Hazırlanışı:

 Mantarlar bir fırça yardımıyla temizlenir asla yıkanmaz. İnce ince doğranır. Temiz bir bez serilerek kuru, güneşli, esen bir yerde kurutulur. Ya da evde fırınında 50-60 derecede tamamen kuruyana kadar bekletilir.
Cam bir kavanozda uzunca bir süre bekletebilirsiniz. 

Kullanım Tavsiyesi:
Kurutulmuş mantarları sıcak suda bekleterek şişmesini sağlayarak pilavlarda, pizzada, omletlerde, tavuk ve et yemeklerinde kısaca taze mantarların kullanıldığı her tür yemeklerde kullanabilirsiniz.

Ayrıca benim yaptığım gibi kurutulmuş mantarı blenderde çekerek toz haline getirip yemeklerde lezzet artırıcı olarak ya da baharat karışımı yaparak kullanabilirsiniz.

Mantarlı Baharat Karışım Tarifi:

• 1 yemek kaşığı kurutulmuş mantar
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı mercan köşk
• 2 tatlı kaşığı granül sarımsak

                                         

 Bu karışımı et yemeklerinde, marine soslarında, makarna soslarında kullanabilirsiniz. Sizde farklı kombinasyonlarla kendi baharat karışımlarınızı yapabilirsiniz.